打印页面

首页 > 衣食住行 羊角葱咏

羊角葱咏

原标题:羊角葱咏

正月刚过,菜畦里的一垄垄宿葱顶破枯叶,隐隐约约,露出绿色,给人们送来春天的信息。

早春天气,风依然寒冷,皑皑白雪不时覆盖菜园,葱芽儿却不怕,你下你的雪,我长我的芽,一场春雪,长高一截,到了二月(农历)中下旬,呈上“葱垄抽羊角”的殷实风景。

“正月菠菜才发青,二月刨得羊角葱。”出土的羊角葱,一尺多长,顶端状如竹笋,一寸来长,胖乎乎,绿茵茵,嫩嫩的,葱白儿白皙丰满,娇嫩多汁,光泽亮丽,浑身散发着扑鼻的辛辣和泥土的芬芳。

羊角葱是榆中农村春季露天第一菜,其他蔬菜还没有下种呢,它已经上了寻常百姓家的餐桌。

羊角葱炒腊肉是一宗美食。将腊肉剔皮清洗,切成条状爆炒,九成熟后,放入葱截儿再炒,“生葱熟调和”,葱不要炒透,七八分熟即可,出锅盛到盘里,褐绿白三色,色鲜味美,让人垂涎,再加白面馒头、小米稀粥,一菜、一馍、一汤,鲜美实惠,就是拿它招待亲戚朋友,也上得了厅堂。

羊角葱面也好吃。和面时放少许碱面,多揉,手擀,面皮略硬,面条切成鸟舌状,两寸来长,滚水里先下切成小块的洋芋,九成熟后下面,面熟后放臊子、下葱截儿,调料只要食盐和花椒粉,葱八成儿熟熄火,饭上桌,闻到微微的辛辣味,菜是苤蓝、胡萝卜腌的咸菜,醋是自家酿的麸子醋,构成快捷、朴实、美味的农家葱面。

莫笑农家饮食陋,甜馍生葱也美餐。20世纪六七十年代,榆中农村种植的谷子、糜子多,家家户户会做死面甜馍。甜馍瓷实,切成一指厚的馍片,嚼在嘴里,脆脆的,甜甜的。饮食中甜与辣一般是不搭配的,而甜馍与羊角葱却是佳配,甜馍下葱,馍更甜,葱不再辛辣,口感独特,耐人咀嚼,回味悠长,就是外出办事亦当饭吃。榆中老一辈农民有句顺口溜,虽粗陋,但也道出二者并食之惬意,“乡里人进城,马路边一蹲,甜馍馍下葱,美美的一顿。”

清明时节,家乡的人们越陌度阡,去祖宗坟头缅怀祖先,羊角葱炒鸡蛋是不可缺少的祭奠用菜。过去没有日光温室,没有冷库储藏,清明前后,露天的羊角葱是最新鲜、最美味的蔬菜,拿它炒鸡蛋是最接地气的菜肴。到了今天,春季有了多种新鲜蔬菜,但庄上人仍然保持着清明节炒羊角葱的传统,让祖先“适时而食”。

羊角葱的每个部位都有名称:根曰葱须,叶曰葱青,衣曰葱袍,茎曰葱白,叶中涕曰葱苒。羊角葱的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、多种维生素和矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌,还含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等。不仅营养丰富,还有防病治病之功效,解热祛痰,促进消化吸收,抗菌、抗病毒,防癌抗癌。

“开河的鱼,下蛋的鸡”,羊角葱也不赖,头年栽培,漫长冬季,积蓄满满,“立春始发芽,惊蛰即蹿角”,早早地给人们奉上一份鲜美,那自然的香味,伴随着热油烹炒的声音,成了厨房里的灵魂,朴素却有魅力。

曾仿《石灰吟》作“羊角葱”,抄录如下,是为补咏。

春种夏栽秋日长,严冬傲雪储营养。

留得美味在人间,油炝爆炒又何妨。

  张建祖

文章来源:http://www.ruyigansu.com/2024/0321/2504.shtml