甘肃天水武山洛门担担面

“喝茶走”“吃面走”是武山洛门人日常见面打招呼的习惯语。喝茶喝的是罐罐茶，吃面吃的就是担担面了，一碗担担面承载着洛门人生活的烟火气。

新鲜出锅的担担面 摄影 郭冰凌

色香味俱全的担担面 摄影 郭冰凌

担担面最常见的是街边小摊。一两顶帐篷、三两张小桌、三四条长板凳、竹笸箩里码着麻好的面、一盆熟菜丁、一盆生葱、几样调料、两口砂锅，便可招待食客了。经年累月被烟熏黑的粗砂锅架在炉火上，热气腾腾的汤在砂锅里翻滚着，摊主熟练地抓起面放入汤中，捞面、舀汤、放菜，调上蒜汁、香醋、辣椒、芥末水，一连串动作一气呵成，热乎乎、香喷喷、色香味俱全的一碗汤面就送到了食客的手中。用筷子翻搅一下，那种殊异的香便扑面而来，禁不住先咽一口涎水。三两下，调料拌匀了，先品一口汤，顿感酣畅淋漓，于是稳坐板凳上，慢慢地吃起来。担担面的香味牵住味蕾，由鼻入脑、由口入心，解一场舌的相思，令人念念不忘。担担面啊，怎么也吃不够！

担担面及其配料 摄影 郭冰凌

洛门的担担面，全程手工制作，和面、醒面、揉面、拉面、煮面、拌油、酿凉，最后码到当地毛竹制作的笸箩里，看似一团乱麻却碗碗分明，面条劲道，风味独特，老少皆宜。面有宽细两样，汤分肉素两种。素汤清淡幽香，炒好的芹菜、豆角、包菜、莴笋切丁同盛一盆如什锦拼盘，素面的营养丰富又口感清爽，都是时令鲜蔬。肉汤浓香四溢，肥而不腻，选用上好精肉细细炒制，舀汤时葱花放入勺中，葱花和臊子汤相遇的瞬间散发出一种芳香，远远闻见，就令人垂涎欲滴。

肉汤臊子担担面 摄影 郭冰凌

洛门担担面是当地人的早餐，中午过后基本上就卖完了，从清晨到中午，匆匆的食客，簇拥而上，随到随下，随下随吃。

热腾腾的臊子面 摄影 郭冰凌

“来碗宽的，臊子的，多放辣椒。”“我要素面，细的，多放点醋，少放辣椒。”，各色食客口味各异，摊主口里热情的应承着，一一招呼，手里有条不紊地忙着，动作娴熟，从未因人多而出错。接过摊主递过来的担担面，客人美美地享受着这份生活的惬意，享受一种来自天然和自然的舒适悠然的生活片段，不管是赶着上班的，还是忙于赶集的，都会感受到一种给身体补充能量的快感，感受到一种舌尖上的快感，然后怡然而去。一长条凳、木板方桌，平平常常，简简单单，却总会给人人性的温暖。吃完先走的，总不忘给木凳另一头坐着的食客打声招呼，以防长凳打翘头，让正在吃面的人不小心仰翻。

制作好的宽、细担担面 摄影 郭冰凌

　　担担面，承载着洛门人的记忆，见证着洛门时代的变迁，是街头巷尾的小吃，也是人们脑海深处念念不忘的美味。（文 宋环环）

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