马利民：“中国快餐”兰州牛肉面探“出海”

(两会声音)马利民：“中国快餐”兰州牛肉面探“出海”

经常被与麦当劳、肯德基相比的“中国快餐”百年兰州牛肉面，如何继续开拓国际市场，成为全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民关注的重点。他说，兰州牛肉面“出海”将是该行业未来发展的“重头戏”。

作为中国国家级非物质文化遗产，具有“兰州味道”的牛肉面，在熬煮汤料、和面拉面、配菜配色等方面都有丰富的历史文化内涵。马利民说，兰州人的一天，是从一碗面开始的。这个被兰州人“吃”出来的产业到了海外，简单复刻场景，挂几张照片，写几个毛笔字，并不能将其百年文化表达出来。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风味享誉世界，被誉为“中华第一面”。据官方统计，目前，兰州牛肉面馆遍布俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等全球60多个国家和地区。

资料图：兰州牛肉面。 徐雪 摄

提及牛肉面的“出海之旅”，马利民娓娓道来。近年来，海外华侨华人不断“引面出海”，海外牛肉面馆数量渐增，“速食版”牛肉面亦颇受海外人士欢迎；兰州成立牛肉面培训学校招收“洋徒弟”，在海外卖兰州牛肉面的人，绝大多数与培训学校有关；官方鼓励用牛肉面与东盟国家互动，“牛肉面+棕榈油”助推这碗面“闯”世界。

马利民提及，新冠疫情防控期间，牛肉面“走出去”虽受到影响，但业内人士不断通过网络“云教学”牛肉面制作方式，针对业余爱好者推出国际版教程，分享兰州传统牛肉面文化，亦让思念家乡这碗面的海外游子得到心灵慰藉。

“兰州市有1600余家牛肉面馆，全球已有逾8万家店铺，年营业收入超过1000亿元人民币。”马利民说，牛肉面现在整体发展良好，暂别过去“小作坊式”经营方式，逐渐走向标准化、规范化，如今就要考虑如何“呵护”这碗面的品质，将它巩固好、发展好，不能砸了这块招牌。

马利民从事餐饮行业40多年，见证了兰州牛肉面产业的发展壮大。有“国字号”非遗加持的兰州牛肉面，近年来探索“牛大数字化”之路，更有助于对“老字号”面馆线上线下同步推广。

　　据马利民了解，已有华侨华人在探索“速食版”桶装、袋装牛肉面在海外的展示及销售，并且反响不错。他认为，受人们消费方式转变的影响，牛肉面形式得以不断创新，牛肉面产业链进一步延长，延伸出的预包装产品，为牛肉面“闯”世界再添一条新路。

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